I muffins sono piccoli dolcetti fattibili in mille modi dalla tipica forma a fungo o vulcano perché si gonfiano come panettoni.
Possono essere dolci o salati.
Possono essere all'americana (fatti col burro) o all'europea (fatti con l'olio).
Possono essere molto dolci o leggeri senza uova, senza latte e senza lievito.
Possono essere arricchiti da molti ingredienti diversi: Nutella, gocce di cioccolato, frutti di bosco, mirtilli, mele, pere, mandorle, verdure, carote, mascarpone, crema, caffè.
Infine i più smaliziati potranno sperimentare nel microonde dove si gonfiano a vista d'occhio in 1 minuto.
Tempi:
Preparazione: 10-30 min
Cottura: 20 min
Pulizia: 15 min
Ingredienti per 6 muffins:
- 50 gr di Farina
- 50 gr di Zucchero (meglio a velo)
- 50 gr di Burro (versione americana) o Olio di semi di girasole (versione europea, più pratica)
- 50 gr di Ricotta (rende tutto molto più morbido)
- 1/4 bustina di Lievito (troppo fa scoppiare i dolcetti)
- 1/4 bicchiere di Latte (per ammorbidire se serve)
- 1 punta di Bicarbonato (opzionale)
- 1 Uovo (si può fare anche solo con albumi: +tuorlo = consistenza tipo pane / +albume = dolce soft e gonfio)
- 1 pizzico di Sale
- 6 Stampini di carta / silicone / porcellana / pyrex (sconsigliato l'alluminio perché fa sgonfiare)
- 1 Cucchiaio
Ingredienti gustosi per variazioni:
- 25 gr di Mirtilli (meglio infarinarli)
- 25 gr di Cioccolato al latte
- 25 gr di Gocce di Cioccolato
- 25 gr di Cacao Amaro
- 1 bustina di Vanillina
- 1 pizzico di Cannella in polvere
- 1 scorza di Limone grattugiata
Preparazione:
Deve essere tutto pronto per velocizzare la fase finale.
- Tiriamo fuori dal frigo Burro e Uova mettendoli a temperatura ambiente.
- Accendiamo il forno a 200° con la griglia in basso (posizione tipica per i dolci).
- Prepariamo gli stampini sulla teglia imburrandoli fino in cima.
Nel robot da cucina:
- Frulliamo a nebbia: Zucchero + 1 pizzico di Sale + 1/2 Vanillina e mettiamo nel contenitore A.
- Frulliamo a nebbia: Farina + 1/2 Vanillina + eventuali polveri extra (tranne il lievito) e mettiamo nel contenitore F.
Con le fruste:
- Montiamo a neve solida gli albumi nel contenitore A facendo entrare molta aria (almeno 3 minuti col robot).
- Frulliamo tuorlo + burro molle (o olio) + latte / yogurt (o ricotta, ma aggiunta dopo).
- Frulliamo aggiungendo piano piano i farinacei.
- Frulliamo aggiungendo velocemente il lievito.
- Mescoliamo in breve tempo ma con delicatezza e senza lavorare troppo l'impasto ottenuto con gli albumi montati a neve e la ricotta.
Riempiamo velocemente gli stampini usando un cucchiaio e fermandoci a circa 2 cm dal bordo.
Aggiungiamo sopra eventuali ingredienti extra grossi (mirtilli, gocce di cioccolato, ecc.).
Inforniamo velocemente senza mai aprire lo sportello!
Cuociamo a 180° per 20 minuti (qui i dolci si gonfiano).
Spegniamo il forno e lasciamo che i dolcetti si raffreddino dentro per almeno 10 minuti.
Alla fine arricchiamo i dolcetti con zucchero a velo o cannella.
Note e trucchetti di cottura:
Per approfondire, consulta la nostra guida con tutti i trucchi per far gonfiare e restare gonfi i dolci.
Varianti e idee per personalizzare i tuoi Muffin
Partendo dalla ricetta base, puoi divertirti a creare tantissime combinazioni aggiungendo gli ingredienti direttamente nell'impasto prima di infornare:
- Classici e Golosi: con gocce di cioccolato fondente, cacao amaro, Nutella, oppure doppio cioccolato.
- Alla Frutta: mirtilli freschi (infarinati per non farli precipitare sul fondo), pere e mandorle, mela e cannella, banana e nocciole, o scorza di limone e lampone.
- Soffici con Latticini: aggiungendo ricotta, mascarpone o yogurt all'impasto per una consistenza ancora più morbida.
- Versioni Speciali: senza uova e senza latte (sostituendo con bevande vegetali e olio) oppure arricchiti con frutta secca, cocco o un pizzico di caffè.